MENU CHIANINA
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Tartare di Chianina IGP condita con senape di Dijon, capperi in fiore e acciughe del Mar Cantabrico
Picanha di Chianina – provenienza Irlanda – 800gr circa
Servita con patate arrosto
Bottiglia di vino o calice di birra media
Consigliata per 2 persone
Prezzo: €90.00
Dimensione porzione
- Peso: 800gr
Un pò di storia
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La picanha è un taglio di carne bovina molto popolare in Brasile e in altri Paesi dell'America Latina. Proviene dalla parte superiore del posteriore del bovino, precisamente sopra la coscia e vicino al lombo, ed è caratterizzata da una forma triangolare e da uno spesso strato di grasso che copre un lato del taglio. Il suo nome deriva dal portoghese, era uno strumento utilizzato per pungolare il bestiame, in italiano conosciuto come "codone".
La picanha si distingue per il suo sapore ricco e la sua succosità, caratteristiche che la rendono un taglio molto apprezzato tra gli amanti della carne. Lo spesso strato di grasso che la copre, chiamato "cappello di grasso", è fondamentale e non va tolto, non solo aggiunge sapore durante la cottura, ma aiuta a mantenere la carne morbida e succosa.